Como é que a carne cozida nunca envelhece?

Como é que a carne cozida nunca envelhece? Tópicos importantes e dicas práticas na Internet nos últimos 10 dias

Recentemente, "Como fazer com que a carne cozida não envelheça" tornou-se um tema quente na área de alimentação. Especialmente durante as estações tônicas de outono e inverno, os internautas têm discussões acaloradas sobre as técnicas de cozimento de carne macia e deliciosa. A seguir está um guia estruturado compilado com base em tópicos importantes da Internet nos últimos 10 dias para ajudá-lo a dominar facilmente o segredo do ensopado.

1. Dados sobre tópicos populares relacionados ao ensopado nos últimos 10 dias

2. Princípios científicos: Por que a carne envelhece?

1.contração excessiva de proteínas: A alta temperatura faz com que as fibras musculares se contraiam violentamente e esprema a água.
2.O tecido conjuntivo não é decomposto: O colágeno não é totalmente convertido em gelatina
3.Desequilíbrio de pH: Ambiente alcalino acelera a desnaturação de proteínas

3. 6 técnicas de amaciamento de carne verificadas por toda a Internet

4. Comparação da seleção de utensílios de cozinha (dados de avaliação populares nos últimos 7 dias)

5. 3 fatos interessantes que os internautas consideraram eficazes

1.Açúcar puro é melhor que açúcar branco: O açúcar cristal pode promover a reação de Maillard e formar uma camada protetora de caramelo
2.O princípio de não adicionar água até a metade: A água deve ser aquecida e não deve ultrapassar 2cm acima da superfície da carne.
3.Preparação de faca: Cortar em quadrados de 3 cm na contramão é melhor para retenção de água.

6. O tempo dourado do cozimento de diferentes carnes

De acordo com os dados experimentais mais recentes do blogueiro de culinária @老饭谷:
•pernil de boi: Panela de pressão por 30 minutos + liberação natural de pressão
•costelinha de porco: Caçarola 1 hora e 20 minutos
•pernil de cordeiro: Pote de esmalte por 2 horas (virar na metade)

7. Correção de mal-entendidos comuns

1. ✘ Leve ao fogo alto e cozinhe rapidamente → ✔ Primeiro, fogo alto e depois fogo baixo
2. ✘ Adicione sal muito cedo → ✔ Tempere 10 minutos antes de servir
3. ✘ Descubra e verifique frequentemente → ✔ Use um timer de cozinha

Ao dominar essas técnicas, você também poderá fazer um guisado tenro que é elogiado por toda a internet. Recomenda-se marcar este artigo como favorito e verificar todas as etapas principais antes de cozinhar carne na próxima vez, e deixar sua família se maravilhar com suas habilidades culinárias aprimoradas!